Collecte de l'huile de friture pour les fast-foods et chaînes de restauration
Un fast-food fait tourner plusieurs friteuses en continu et vide chacune plusieurs fois par semaine : les volumes d’huile alimentaire usagée y sont les plus élevés de la restauration. Pour une chaîne ou un réseau de franchisés, la collecte doit en plus être identique d’un restaurant à l’autre. Mis à jour le 10 septembre 2026
Dans ce guide
Nous plaçons plusieurs Oleo par cuisine, passons à fréquence élevée et gérons le réseau sous un contrat cadre avec un suivi par restaurant.
Ce qu'il faut retenir
Plusieurs Oleo par site
Pour des vidanges plusieurs fois par semaine.
Enlèvements fréquents
Hebdomadaires ou plus, hors heures de pointe.
Contrat cadre
Mêmes conteneurs et suivi pour tout le réseau.
Geste unique
Sans transvasement, consignes affichées pour les équipes.
Les contraintes de la restauration rapide, et nos réponses
- Vidanges fréquentes : plusieurs Oleo par site, enlèvements hebdomadaires ou plus.
- Équipes qui tournent : un geste unique, sans transvasement, et des consignes affichées.
- Multi-sites : contrat cadre, mêmes conteneurs partout, suivi par restaurant et consolidé.
- Créneaux courts : enlèvement hors des heures de pointe, par l’accès de service.
Ce que comprend la collecte de vos huiles de friture
Audit par site, livraison des Oleo, planning d’enlèvement calé sur vos vidanges et échange des conteneurs propres. Les huiles sont valorisées en biocarburant et chaque restaurant reçoit son attestation ; le réseau reçoit un suivi consolidé.
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Décrivez votre établissement et vos volumes : vous recevez une proposition adaptée, sans engagement.
Réglementation applicable
Le seuil de 60 litres par an du décret n° 2011-828 est dépassé dès les premières semaines d’exploitation d’un fast-food. La collecte séparée et la traçabilité sont obligatoires pour chaque point de vente, franchisé ou intégré.
Questions fréquentes des chaînes
Pouvez-vous équiper tous nos restaurants avec le même dispositif ?
Oui : mêmes Oleo, mêmes consignes, même suivi, sous un contrat cadre.
À quelle fréquence pour un restaurant à quatre friteuses ?
En général un passage par semaine avec deux à trois Oleo ; l'audit fixe le dimensionnement.
Les franchisés peuvent-ils contracter séparément ?
Oui, avec les conditions du contrat cadre du réseau.
Sources et références
- Code de l’environnement, article R543-226 (huiles alimentaires usagées)
- Règlement (CE) n° 1069/2009, sous-produits animaux de catégorie 3
Informations fournies à titre indicatif, sans valeur de conseil juridique. Dernière mise à jour : 10 septembre 2026.